Aciditeit

De rolle geeft iets vol aan de wijn, de clairette verzorgt de florale en zoetere tinten en tenslotte maakt de ugni blanc dat er aciditeit in de wijn zit.

Die aciditeit maakt het wat frisser en aangenamer, en zorgt aan de zijkant ook voor wat speeksel.

Zo bezit de Savagnin, druif uit de Jura met een hoge aciditeit, veel potentieel om in de Bourgogneregio te aarden, net trouwens zoals zijn Griekse compagnon Assyrtiko.

Dit komt tot uiting door een hoge aciditeit die zorgt voor een mooie smaakspanning.

Levendig in de mond met een uitstekende balans tussen fruit, tannines en aciditeit, en een evenwichtige structuur.

Thiolen en selenolen Thiolen bezitten een hogere aciditeit doordat de binding tussen zwavel en waterstof langer en zwakker is.