Acrylamide

Echte discussie over acrylamide moet nog losbarsten Onlangs publiceerde EFSA een evaluatie die een conceptopinie van afgelopen zomer bevestigde: uit proeven met dieren bleek dat acrylamide in voeding de kans op kanker verhoogt.

Als je acrylamide een lange tijd in hoge concentratie binnenkrijgt, kan het mogelijk schade aanbrengen aan organen als bijvoorbeeld je lever.

Wanneer patat heel bruin of zelfs met zwarte randjes wordt gebakken, wordt er meer acrylamide gevormd.

Maar, stelt de dienst, dat doet niets af aan de conclusie dat acrylamide in de praktijk niet voorkomt in het granuliet dat in Over de Maas wordt gestort.

Acrylamide is een kankerverwekkende stof die ontstaat bij het frituren, bakken of roosteren van zetmeelrijke producten op hoge temperatuur.

De EU nam in de zomer van 2017 stappen die ervoor moeten zorgen dat voedselproducenten, fastfoodketens en restaurants de hoeveelheid acrylamide in onder meer patat, ontbijtkoek, brood, koffie en chips terugdringen.

Een op de drie biscuits bleek meer dan de aanbevolen hoeveelheid acrylamide te bevatten.

Bij de verbranding van koffiebonen ontstaat acrylamide, een schadelijke stof die bijvoorbeeld ook in tabaksrook, chips of pepernoten zit.

Dat koffie maar een kleine hoeveelheid acrylamide bevat, wil volgens rechter Elihu Berle niet zeggen dat de drank onschadelijk is.

Concreet gaat het om de stof acrylamide, die ontstaat bij het verhitten van producten, zoals bij het bakken van frietjes.

Daarnaast bevatten ook wortelgroenten zoals aardappelen, zoete aardappelen, rode biet, raap en pastinaak hoge concentraties acrylamide wanneer ze te bruin worden geroosterd of gefrituurd.

Daar zit ook veel te veel Acrylamide in.

De stof acrylamide ontstaat bij het verhitten van producten, bijvoorbeeld bij het bakken van frieten.

In Nederland doen de doorgaans zeer bezorgde menukaartmoeders van het voedingscentrum heel luchtig over het stofje ("Acrylamide is niet te vermijden, omdat het in zoveel producten voorkomt"), en adviseren simpelweg om je friet niet te lang te bakken.

Ja kijk, als je achterlijk doet over E-nummers, glyfosaat en aspartaam, dan beland je uiteindelijk bij een verbod op acrylamide, wat objectief gezien schadelijker is dan bovengenoemde.

Maar goed, een paar jaar geleden werd Acrylamide nog geacht de belangrijkste veroorzaker van kanker te zijn in de westerse samenleving.

Staes wijst erop dat de gesprekken rond het kankerverwekkende acrylamide al maanden lopen, dat de Commissie "zeer omzichtig" te werk gaat en dat de voedselsector ten volle betrokken wordt via een brede consultatie.

Weyts was in de pen gekropen om te waarschuwen voor de mogelijke impact van Europese plannen om acrylamide in ons voedsel terug te dringen.

Dit jaar wil de SER over acrylamide, chroom VI en dieselmotorenemissie adviseren.

Bij hoge verhitting (zoals frituren en bakken) van aardappels kan ook de mogelijk kankerverwekkende stof acrylamide ontstaan, vooral in de bruine randjes.