Amylopectine

Amylose is namelijk een veel kleinere molecule dan amylopectine.

Hoewel in absolute massa maar ongeveer een kwart van het zetmeel bestaat uit amylose, is het aantal moleculen amylose wel zo'n 150 keer zo groot als het aantal moleculen amylopectine.

Per rit gaat het om zo'n 42 volle zeecontainers met zogenaamd amylopectine zetmeel dat is gemaakt in de Duitse fabriek van Aveber in Karstädt.

Aardappelzetmeel bestaat net als de meeste andere zetmelen voornamelijk uit een mengsel van amylose (20-30%), waarvan de moleculen onvertakt en spiraalvormig zijn, en het sterk vertakte amylopectine.

Amylopectine is opgebouwd uit ketens glucosemoleculen met vele vertakkingen.

Als dit lukt kunnen er rassen met elke gewenste verhouding tussen amylose/amylopectine gemaakt worden.

Bij de kleefmais bestaat het zetmeel in de korrel hoofdzakelijk uit amylopectine.

Hoewel in absolute massa maar ongeveer een vierde van het zetmeel bestaat uit amylose, is het aantal moleculen amylose wel zo'n 150 keer groter dan het aantal moleculen amylopectine.

Specifiek voor roodwieren is de productie van amylopectine en floridoside als voedselreserve.

Voor het ggo-amylopectine aardappelras is geen rasvreemd DNA gebruikt.

Amylopectine bestaat uit vertakte glucoseketens en verschilt van amylose door de vertakkingen met behulp van een CO-brug op de plaats van CH 2 OH, de zogenaamde alfa-1,6-bindingen.

Amylopectine werd in het verleden uit aardappelzetmeel verkregen via extra chemische bewerkingen, waarbij veel energie en milieubelastende chemische stoffen gebruikt werden.

Kleefrijst bevat veel meer amylopectine dan gewone rijst, die meer amylose bevat.

Rijst De in gimbap gebruikte rijst is rijst met een korte korrel en een hoog gehalte aan amylopectine, een stof die ervoor zorgt dat de rijst na het koken kleverig wordt zodat de gimbap dus niet uit elkaar valt.