Amylose

Hoewel in absolute massa maar ongeveer een kwart van het zetmeel bestaat uit amylose, is het aantal moleculen amylose wel zo'n 150 keer zo groot als het aantal moleculen amylopectine.

Hoewel in absolute massa maar ongeveer een vierde van het zetmeel bestaat uit amylose, is het aantal moleculen amylose wel zo'n 150 keer groter dan het aantal moleculen amylopectine.

Vier maanden lang dronken 99 Chinese volwassenen met niet-alcoholische leververvetting twee keer per dag voor de maaltijd een groot glas water met 20 gram poeder van onverteerbaar zetmeel uit een bepaald type maïs (hoog-amylose mais).

Amylose is namelijk een veel kleinere molecule dan amylopectine.

Aardappelzetmeel bestaat net als de meeste andere zetmelen voornamelijk uit een mengsel van amylose (20-30%), waarvan de moleculen onvertakt en spiraalvormig zijn, en het sterk vertakte amylopectine.

Bij de vertering van amylose in de mond door het alfa-amylase van het speeksel ontstaan kleine hoeveelheden glucose en maltose.

Het RNA van het anti-sense gen bindt aan het RNA van het normale gen, waardoor het amylose-vormende enzym niet wordt aangemaakt.

Als dit lukt kunnen er rassen met elke gewenste verhouding tussen amylose/amylopectine gemaakt worden.

Amylopectine bestaat uit vertakte glucoseketens en verschilt van amylose door de vertakkingen met behulp van een CO-brug op de plaats van CH 2 OH, de zogenaamde alfa-1,6-bindingen.

Kleefrijst bevat veel meer amylopectine dan gewone rijst, die meer amylose bevat.