Aromastoffen

Koffiebonen bevatten heel wat meer zaken dan alleen coffeïne die ook van invloed zijn op de smaak van de koffie: koolhydraten, zuren, oliën, water, minerale stoffen, sporenelementen en ca. 800 aromastoffen (ca. 0,1%).

Waarom aromastoffen bij first wort hopping wel en bij een vroege hopgift niet (of in ieder geval veel minder) in het wort blijven is (nog) niet bekend.

Door de wrijving van maalstenen worden de specerijen warm en komen de genoemde aromastoffen dus vrij.

Hier zorgt de room ervoor dat de aromastoffen niet helemaal vervliegen tijdens het koken.