Biscuitdeeg

Als dessert kiezen we in het menu de Siciliaanse cassata; die komt als een soort sandwich van biscuitdeeg en ricotta, met eromheen gekonfijte citrusschil, bittere grapefruit en veel krokante, gezouten pistache.

Eigenlijk hebben we hier te maken met een biscuitdeeg, waarbij bloem en zetmeel door de worteltjes, noten en het wittebroodkruim worden vervangen.

De taarten worden gemaakt van luchtig biscuitdeeg en standaard gevuld met botercreme en jam.

De taart bestaat uit vijf of zes dunne lagen biscuitdeeg, die allen afzonderlijk worden gebakken, gecombineerd met chocoladecrème en karamelglazuur.

Eigenlijk is het een plak biscuitdeeg met jam en room in opgerolde vorm (Zwitserse jamrol), die aan beide kanten is geglazuurd met pure chocola.