Bloemsaus

Een fijnere saus voor bijvoorbeeld kalfsragout wordt gemaakt op basis van eidooiers en room, of door een combinatie van een bloemsaus met eidooier.

Het voorgerecht was soep van gedroogde soepgroente en als hoofdgerecht kon gekozen worden uit koolrollade met een vulling van grutten en witte kool in bloemsaus of gebraden kool met uien.