Boemboe

De klassieke combinatie van kreeft met strandkrabbensaus krijgt van hem een Indische upgrade met peperolie en perkedel, een snack gemaakt met bataat en boemboe.

Dus even ruiken, hm, zeeplucht, 1 takje leeggeplukt, wasserdewas, chopchop fijngehakt en door de boemboe.

De mix van witte rijst, kip, basilicum en verschillende boemboe’s wordt boven een handvol hete kolen gehouden, net zolang tot het blad bruin kleurt.

Het Balinese boomeekhoorngehakt was in mijn herinnering milder dan die grijze, maar stond alsnog stevig in de schoenen bij het geweld van een superaromatische boemboe bali, geroosterd als sateh lilit op een stengel van wilde gember.

Hij ligt in een rommelige entourage van zure groenten, flauwe boemboe, vage kokos en een bal koude kleefrijst.

Het gaat om een aantal bakjes van de Boemboe Sajoer Boontjes van Conimex en bedverhogers van het Bambino reisbed voor baby's bij Kruidvat.

Stamp in een vijzel, of gebruik de keukenmachine, al de overige ingrediënten tot een boemboe.

Snipper de lomboks, de uien en de knoflook fijn en wrijf ze in de tjobèk tot een boemboe.

Voeg dan de overige ingrediënten (de 2e portie boemboe met de sjalotten etc.) toe en bak dit op een niet al te groot vuurtje totdat het vlees gaar is.

Voeg de nu verkregen boemboe met de asem, goela djawa, sereh, de bouillonblokjes en de djeroek poeroet aan de kip en de santen toe.

Rekken vol sambal, ketjap, boemboe en nog af te bakken kroepoek.

Het masker was van Boemboe, de bompa van Oemboe.