Botermengsel

Een lichtgekleurde roux wordt dus blond genoemd, als het botermengsel door langere en/of sterkere verhitting donkerder van kleur wordt, spreekt men van een bruine roux.

Meng meel, vanillepoeder, zuiveringszout en kaneel door elkaar en doe dit in kleine delen bij het botermengsel, blijf mixen.

Verdrievoudig het botermengsel hiervoor.