Bottarga

Bottarga is in Italië vrij duur, maar in Nederland vragen de verkopers heel hoge prijzen doordat bottarga hier een 'exotisch' product is.

Echter, deze schimmel zit aan het buitenste vliesje van de bottarga, dat gemakkelijk eraf gehaald kan worden alvorens de bottarga te raspen.

Naarmate de bottarga ouder wordt en blootgesteld wordt aan lucht (na openen van de vacuüm verpakking), ontwikkelt zich schimmel op de bottarga.

De grootste verandering was echter de nieuwe methode van het bewaren van de bottarga.

Dit is de vorm die je meestal tegenkomt als je bottarga in Nederland koopt.

Over de etymologische afkomst van het woord bottarga* zijn de meningen echter verdeeld.

Sassu, A., & Sechi, M.: 243 Het grootste deel van de productie van bottarga gaat naar hotels en restaurants en veel minder naar groothandelaren of distributeurs.

De gevolgen van deze veranderingen echter waren dat de producenten van bottarga machines nodig hadden om vacuüm te verpakken, om door middel van ventilatie te drogen en met roestvrij staal te persen.

Dit toont aan dat bottarga in feite een invloed is geweest van de Arabische (culinaire) cultuur die in Sardinië eigen is gemaakt.

Hughes, J. P. & R. G. Wasson: 415 Met ῲὰ τἁριχα komen Hughes en Wasson echter nog niet bij bottarga.

Bottarga, met andere woorden, was dus geen product in Sardinië, maar puur een bijkomstigheid bij het vissen.

Echter, ook in deze kustgebieden werd bottarga niet verhandeld.

Het is pas halverwege de jaren zeventig dat de grote veranderingen kwamen die de rol van bottarga drastisch zouden beïnvloeden.

Laudan, R. Wanneer echter de bottarga door de Arabieren in Sardinië terechtkwam, in het Sardinische sa buttàriga, Pilia, F. `Il Culto Dell'Alimentazione: Segno di Antica Civiltà': 298 is onzeker.