Brunoise

Snij deze in mooie fijne brunoise en meng met versnipperde dragon en brunoise van granny smithDe opgelegde Rode biet schijfjes hebben we gemarineerd in Bert zijn honing en merlot azijn.

Hierbij de brunoise paprika en (iets grover) brunoise champignons toevoegen en verder garen.

Achteraan het boek verklaart wel wat echaudeer wil zeggen maar hij veronderstelt blijkbaar dat iedereen weet wat brunoise is.

Verwijder het darmkanaal (goed nakijken!) Meng ze met de olijfolie en de kerrie en bewaar gekoeld tot gebruik. 300 gram Pompoen vlees (schoongemaakt) 1/2 Vanille stokje (gespleten en uitgehaald) Snijd de pompoen in brunoise van 5 x 5 mm.

Je gaat groenten in brunoise, julienne en chinoise snijden en je leert op de makkelijkste manier een ui te snijden.

Voeg nu de brunoise ham bij de soep.