Butaandiol

In Sauterneswijnen spelen ook stoffen als glycerol en 2-3-butaandiol een rol bij de smaaksensatie op de smaakpapillen, die gelegen zijn op de tong, het gehemelte en achter in de keel.

Daarna volgt een hydrogenering tot 1,4-butaandiol.

Dit acetoïne is een tussenproduct van de 2,3-butaandiol vergisting.