Coquilles

Iedereen heeft het druk met z'n coquilles St. Jacques maar de gast is die coquilles misschien allang zat en die wil nu wel eens wat anders.

Augurk, Whiskey and Haggis (echt waar) en Knoflookboter Coquilles.

Daarom vandaag géén oesters, maar wel garnalen, mosselen en coquilles.

Ook in de uitzending: Limke en Denise, verzorgers in een dagverblijf, willen met Kerstmis coquilles met kabeljauw serveren aan de bewoners.

Voor de Franse taalpuristen zijn dat coquilles Saint-Jacques, escargots en huîtres.

Wordt het coquilles met knolselderij, truffel en knoflooksaus of toch liever gehaktballetjes in een saus van granaatappel met walnoten?

Je wil natuurlijk niet dat de coquilles te lang garen en een rubberachtige textuur krijgen.

Sint-Jacobsschelpen, ook wel coquilles genoemd.

Ze slaagden er niet in de details in te vullen, over onder meer de periode dat op coquilles mag worden gevist.

Denk aan zomerse gerechten zoals gepekelde zalm, coquilles, seizoenstuin LOF, heilbot mediterraan of polderlam.

Het spreekt voor zich dat een menu met coquilles en duif een hogere foodcost heeft dan eentje met kip en groenten.

Zijn ravioli met zeebaars, gefermenteerde knoflook, gamba’s, mosselen en coquilles is een voltreffer.

Leg de coquilles in de cider en stoof ze in vijf minuten zachtjes gaar.

Snij de coquilles in dunne plakjes en leg deze op het auberginemengsel.

Al een jaar of tien staan bijvoorbeeld 'heel eenvoudige coquilles met zwarte truffel en zoutdeeg' op zijn menukaart.

Dan coquilles, risotto en truffel, met als supplement krullen van eendenlever (€14,95).

De voorgerechten, een geitenkaassalade en coquilles, zijn op wat schoonheidsfoutjes na best netjes.

Het lijkt erop dat de coquilles van Saucière na het bakken zijn gehalveerd, waardoor je maar aan één kant dat geelbruine baklaagje krijgt.

Hoe je deze salade met coquilles maakt?

Al een paar keer heb ik meegemaakt dat de coquilles (waarvan je denkt: makkelijk om te bereiden) uit de diepvries kwamen en zo vochtig waren dat het onmogelijk was om ze lekker aan te bakken.