Dauphinois

Anders dan de veel bekendere gratin Dauphinois wordt deze gratin gemaakt doordat er bouillon in gaat in plaats van room.

Daarbij wordt onder meer een gerechtje van zeebaars, advocado, radijs en kokos en duif met pastinaak, peer en gratin dauphinois geserveerd.

Gratin dauphinois wordt bereid door dun gesneden ongekookte geschilde aardappelschijfjes en room in een geboterde schaal ingewreven met look langzaam tot koken te brengen in een oven.

Ik herinner me een konijnenbout met gratin dauphinois waar ik mijn vingers bij heb afgelikt.