Dolma

Faeiq uit Irak komt zijn met lamsgehakt gevulde dolma voorstellen, vergezeld van paarse aardappelen, paarse bloemkool en zeekraal.

Twee mannen – de ene van Irak, de ander van Syrische afkomst, vertellen ze – brengen met een kamerbrede glimlach de mediterraanse dolma, een gerecht met gevulde groenten, zo leggen ze uit.

Alan Dawa Dolma groeide op met haar grootouders in het nabijgelegen Danba (Rongtrag), ook bekend als Schoonheidsvalei.

Daarom zijn zelfs vandaag de dag veel gerechten die in verschillende landen in deze regio's worden geproduceerd, afgeleid van dezelfde naam, meestal een variant van een Turks woord (zoals baklava en dolma).

De Bosnische keuken kent erg veel gevulde groenten: punjene paprike (gevulde paprika), sarma (zuurkoolbladen), punjene tikvice (courgette), sogan dolma (ui).

Gerechten zoals Moussaka en Dolma vond men dan weer niet op Korfoe.

Het verhaal gaat over Norbu die getrouwd is met Dolma.

Door het eten van zelfgemaakte dolma waant Songül zich weer even in haar tweede thuisland.

Yeshidon (Yeshi Dolma Lama) is een fashionista uit Kathmandu.

Het ultieme genot van de lokale mensen, maar ook van onze passagiers, wordt gevormd door de ‘meze’, warme en koude voorgerechten, zoals börek, deeg gevuld met kaas en dolma’s, gevulde paprika’s.

Met dank aan Frank de Reeper, vrijwilliger van de Stichting Dolma en Chime die ter plekke Rients begeleidde en er voor zorgde dat hij zonder op het politiebureau te hoeven overnachten weer aan zijn terugreis kon beginnen.

In Tibet wordt ze ook Dolma genoemd.

Uit deze tijd stamt de dolma’ (opgerolde druivenbladeren of paprika’s, gevuld met rijst, uien, speciale druifjes en nootjes).

Dolma en Sarma kunnen ook vegetarisch worden bereid.

Hier is de naam Dolmabahçe van afgeleid, dolma betekent vullen en bahçe tuin.