Drogingproces

Door de geur die bij het rijping- en drogingproces vrijkomen, bevinden zowel het gat waar de haai in ligt, alsook de droogschuren zich vaak op ruime afstand van de bebouwing waar mensen wonen.

Bij zeer lage temperaturen en een hoge luchtvochtigheid kan het drogingproces vrijwel geheel stoppen.

Doet men dit niet dan bestaat het risico van kromtrekken tijdens het drogingproces.

De vlakheid wordt dus ook mede bepaald door het drogingproces.