Ethylacetaat

Carbonylhoudende oplosmiddelen als aceton of ethylacetaat kunnen ook niet, omdat het daarmee een Grignardreactie ondergaat.

Daarna wordt dichloormethaan of ethylacetaat langs de koffie geleid.

Ethylacetaat kan 3% water oplossen en heeft een oplosbaarheid van 8% in water bij kamertemperatuur.

Zo is de pKa-waarde van geprotoneerd ethylacetaat -6,5.

De zure en polaire natuurproducten (polyfenolen en polaire terpenen) lossen op in ethylacetaat.

Het toegevoegde zout bindt water aan zich, waardoor de olie-achtige ethylacetaat-moleculen er niet meer bij passen.