Fenolische

Het kleurverschil wordt veroorzaakt doordat in een basisch milieu de fenolische groepen worden gedeprotoneerd tot fenolische anionen, waardoor de lichtbreking sterk verandert.

De verhoogde concentratie van fenolische verbindingen zorgt er daarnaast voor dat plantenweefsel moeilijker te verteren is voor planteneters, wat het nog lastiger maakt voor herbivoren om te overleven en hun plek in het ecosysteem te behouden.

Volgens sommige studies wordt in de mitragynine de fenolische methylether beschouwd als sterker te zijn in pijnstillende modellen.

H.J. van der Mheen (Universiteit Wageningen / PPO BV) De teelt van oregano voor de productie van etherische olie en fenolische extracten.

De carboxylgroep heeft een pK a -waarde van 4,5 en de fenolische hydroxylgroepen een pK a van 10. De zouten en esters van galluszuur worden gallaten genoemd.

Van de vijfde tot de zevende gistingsdag zijn het vooral de fenolische componenten die geoxideerd en gecondenseerd worden.

De fenolische OH-groep is een sterke ortho-pararichter waardoor elektrofiele aromatische substitutie op de parapositie betrekkelijk eenvoudig verloopt.

De kleurverandering wordt veroorzaakt door het afstaan van het fenolische proton bij hoge pH-waarde.

In dit proces ondergaat het deprotonering van zijn fenolische OH-groep.

Ook kan de fenolische groep veresterd worden met behulp van een zuur-anhydride.

Zwaveldioxide verhindert de enzymatische omzetting van de fenolische componenten en helpt ook bij het behoud van de smaak en vermindert het verlies van bepaalde vitamines tijdens het droogproces.