Fourme in een zin

Verder is het gebied waar de Fourme de Montbrison gemaakt wordt geografisch veel beperkter dan het gebied van de Fourme d’Ambert.

In 2002 zijn de twee AOC’s gescheiden en is er een Fourme d’Ambert AOC en een Fourme de Montbrison AOC.

De Fourme de Montbrison kent een lange geschiedenis, de legende wil dat de druïdes van de oude Galliërs al liefhebbers van deze kaas waren (de waarheid hiervan is niet na te gaan).

De Fourme wordt gemaakt van koemelk, die bij de start verwarmd wordt tot 32C.

Aurélien Vorger, vertegenwoordiger van de producenten van de Fourme d’Ambers en Bleu d’Auvergne, erkent dat de producenten zich zullen moeten aanpassen.

Zet hen een trechter aan de mond en voer ze foie gras met calvados, coq au vin met Fourme d’Ambert, een goddelijke bouillabaisse met dame blanche toe, om het geheel vervolgens weg te spoelen met een moelleux uit 1947.

Fourme d’Ambert (of kortweg Ambe, geproduceerd in de regio Auvergne, is een van de oudste kazen van Frankrijk, daterend uit de Romeinse bezetting bijna 1.000 jaar geleden.

Zijn kleine, lage constructies van natuursteen, waarin de herders beschutting zochten om in alle eenzaamheid de beroemde "fourme"-kaas van de Aubrac te fabriceren ("één voor de fabriek, één voor de voorraad, één voor de nachtrust van de herder").

Voor de standaard kaas van de streek, de Fourme de Cantal was al gauw de melk nodig van 18-20 koeien.

De kaas wordt geproduceerd in een standaard vorm, de Fourme, maar is ook in een kleinere vorm beschikbaar, in een tegelvorm: de Brique de Coucouron, een kaasje van 400 gram.

Op de meeste vlakken is de behandeling identiek, maar op twee punten wijken ze van elkaar af: * de Fourme d’Ambert wordt beperkt afgegoten en wordt gezouten door de kaas met zout in te wrijven of door de kaas in een verzadigd pekelbad te laten weken.