Garing

De zaadjes moesten acht uur lang op 120 graden worden gestoomd om ze exact de juiste garing te geven.

Dat kun je heel laten, of over de lengte halveren, wat ik altijd doe, voor een gelijkmatigere garing.

Hij nam op met Steve Albini in februari 2007 voor Denison's Fuzz-labelgenoot Greg Garing.

Ook worden minder courante vleesdelen (stoofvlees e.d.) door langdurige garing op deze manier compleet anders qua textuur ten opzichte van op traditionele wijze gesudderde of gestoofde delen.

En wij altijd maar denken dat ze in die shishalounges gewoon een beetje ouwehoeren over de garing van baklava, wie er rechtsback moet staan bij Galatasaray of de beste plekken voor aanbiedingen van Gucci-petjes.

Zorg wel dan wel voor een langzame garing.

Met voldoende tijd en de juiste apparatuur, zoals een kernthermometer voor de perfecte garing van het vlees, zet iedere hobbykok zo een culinair hoogstandje op tafel.

Voeg daarna eerst de aromaten toe, vervolgens de hoofdingrediënten die de langste garing nodig hebben, enzovoort.

De zuren in de marinade zullen voor wat koude garing zorgen.de guacamole en gemengde groenten:Maak de guacamole, de dikke Mexicaanse (dip)saus, vlak voor je aan tafel gaat.

Een normaal gezien smakelijk en niet al te duur stuk dat zelden ontgoochelt maar mogelijk en denkelijk door de gebruikte techniek - garing op 65 graden - niet aan de verwachtingen kon voldoen.

Zoals vele chefs houdt Chad ervan om zo veel mogelijk vlees en gevogelte in hun geheel te braden, maar deze chef beheerst de garing volledig zodat het tevens een echte toegevoegde waarde wordt.

Een mandoline is een belangrijk attribuut in Nivens keuken: ook rauwe en harde groenten worden eetbaar als je er maar hele dunne plakjes van snijdt en Niven legt die die vaak nog even in een zure marinade om een ‘koude garing’ te bewerkstelligen.

En waar ik op gevoel een mooi stuk vlees op goede garing kan grillen, komen mijn baksels altijd ingestort de oven uit.

Ook het bakproces is enigszins vergelijkbaar met de vroegere bakwijze waarbij beslag tussen de twee bakplaten wordt geklemd en de wafel door middel van warmte zijn garing krijgt.

Een belangrijke voorwaarde bij deze bereidingsmethode is dat het moment van garing van alle ingrediënten gelijk moet zijn.

Het garen van de harten duurt 3 tot 5 dagen en tijdens deze garing worden de aroma’s van de aarde en de rook opgenomen.