Gingerol

Shogaol is meer dan dubbel zo scherp van smaak dan gingerol, vandaar dat gedroogde gember, die minder gingerol en meer shogaol bevat, scherper smaakt dan verse: Gingerol → Shogaol + H 2 O Dit zijn de twee belangrijkste afbraakreacties van gingerol.

Bij thee is het belangrijk dat de gember lang genoeg heeft getrokken in warm water, zodat de gingerol in het theewater wordt opgenomen.

Onderzoekers stelden vast dat het bestanddeel gingerol wel degelijk witte bloedcellen in staat van paraatheid brengt.

Deze reactie gebeurt wanneer gingerol wordt verhit, zoals bij het koken van gemberwortels, en gaat ook langzaam op bij het bewaren van gemberextract.

Dit zijn de twee belangrijkste afbraakreacties van gingerol.

Zingeron is niet zo scherp van smaak als gingerol.

In gember zitten bouwstoffen (gingerol, shogaol en zingiberene) die antioxidante eigenschappen hebben die je lichaam helpen te beschermen tegen hart- en vaat ziekte en kanker.