Hoofdgisting

Overigens kunnen ook goede resultaten worden behaald door de mede meteen na de hoofdgisting te bottelen.

Als je kunt koelen tijdens de hoofdgisting is dat natuurlijk ideaal.

Dat wil zeggen, na de hoofdgisting het gistdepot aftappen via de kraan onderaan het konische gedeelte en dan het bier laten lageren in dezelfde tank.

Dat wordt pas belangrijk als de hoofdgisting minder wordt.

EBC stelt tijdens de hoofdgisting dat een hevige circulatie plaats vindt in het gistvat, iets dat ik mij goed voor kan stellen (maar dat ik niet getest of gemeten heb).

Het grote voordeel van een luchtdicht gistvat is dat je niet bang hoeft te zijn voor oxidatie van je bier nadat de hoofdgisting minder heftig verloopt.

Je zou dus kunnen stellen dat in de hoofdgisting van 3 -5 dagen het merendeel van alle door de gist gemaakte smaak componenten ontstaan.

Na de hoofdgisting bevat het jong bier nog maar zeer weinig glucose.

Op het schuim komen tijdens de hoofdgisting bruine plekken (hopharsen).

Veel amateur-bierbrouwers scheppen de hopharsen (de bruine plekken op het schuim) tijdens de hoofdgisting af.

Voorts duurt de hoofdgisting korter en blijven er door het overhevelen kruiden in het gistingsvat achter.

Wanneer de gist tegen het einde van de hoofdgisting verse wort krijgt worden glucose, fructose, maltose en maltotriose allemaal bijna gelijktijdig opgenomen en vergist.

Na de hoofdgisting worden er geen nieuwe gistcellen meer aangemaakt.

Bitterheid ontleend van Hallertau, Herzbrucker hop, na hoofdgisting en lagering volgt een week zeer koude lagering (-1 oC) waarbij ijs achterblijft.

Dit kan zowel tijdens de hoofdgisting als de nagisting.

Vergisting bestaat uit hoofdgisting en nagisting.