Invertsuiker

Een suikeroplossing mag al vloeibare invertsuiker genoemd worden als 3% van de suiker bestaat uit invertsuiker.

De pH-verlagende stoffen werken als zodanig, omdat ze door de kalktoevoeging neerslaan (magnesium en calcium) of omdat ze niet neerslaan (amiden, invertsuiker, aminozuren).

Invertsuiker kan aan het wort worden toegevoegd als siroop of in vaste vorm.

Invertsuiker wordt uit gewone suiker door er enzymen of zuren in te laten werken.

Een mengsel van ongeveer gelijke verhouding glucose en fructose, wordt invertsuiker of isoglucose genoemd.

Ook kristalliseert invertsuiker minder snel dan sacharose en daardoor blijft het zachter.