Karweivlees

Het is de spier die de longen laat bewegen, ook bekend onder de naam 'karweivlees' of 'beenhouwersbiefstuk'.

Andere benamingen zijn kraaibiefstuk, beenhouwersbiefstuk en karweivlees, omdat de slachters dit betrekkelijk kleine stukje vlees (er zit circa één kilo aan een rund) mochten houden als (extra) vergoeding voor hun werk.