Kokkels

Wel is het zo dat door kou aangetaste kokkels er erg lang over doen om dood te gaan: nog een maand nadat het een beetje koud is geweest leggen de kokkels langzaam het loodje.

Chef-kok Daan Hoesbergen – die ervaring opdeed in onder meer België en Peru, en bij De Nieuwe Winkel in Nijmegen zelf – kan meer dan kokkels stomen.

De 25-jarige Fabio Pezzolati gooit jonge kokkels terug in de lagune van Goro, honderd kilometer onder Venetië.

Het rapen van kokkels is op veel plekken onder strikte voorwaarden toegestaan, maar je mag schelpdieren rapen voor eigen gebruik.

Kokkels kosten de helft van de in Nederland wel populaire vongole, tapijtschelpen, en doen er qua smaak niet voor onder.

Kokkels kunnen ongeveer 10 jaar oud worden.

Kokkels zijn dus filteraars.

Volwassen kokkels halen de meeste (70-100%) van hun voedingsstoffen uit de algen en de rest uit filtervoeding.

Nu wel, in lange rijen duwen de scholeksters hun snavels in het slib waar ze kokkels en wormen vinden.

Dit is echt oesters met kokkels vergelijken, zullen we een lijst beginnen met andere grootse projecten die ook zoveel verschillen van de NZ lijn maar wél teringduur waren?

Drooggevallen delen van de Waddenzee, de Oosterschelde en de Westerschelde lagen „bezaaid met stervende en pas gestorven kokkels”, zeggen onderzoekers van de universiteit in Wageningen.

Er was dit jaar een relatief hoge sterfte onder de kokkels en andere schelpdieren op het wad.

Het is de ergste kokkelsterfte sinds 1990, toen Wageningen begon de stand van de kokkels in kaart te brengen.

We sliepen op parkeerplaatsen, zochten kokkels en kookten die in whisky op een gaspitje, vreeën buiten, sliepen en wandelden in bossen met van die spookachtige ochtendmist en werden heel erg dronken in van die ouderwetse Franse barretjes.

Ik zag meteen dat het goed mis was: hun gezichten waren dezelfde kleur als de kokkels die ik net met een beetje knoflook en peterselie op het vuur had gezet.

Kokkels verdwijnen naar Frankrijk en Spanje die je daar voor een paar euro de kilo kan krijgen en als je hier een zak vol wilt, betaal een paar tientjes.

Een paar daarvan komen we meteen al tegen in het zilte vooraf van oesters, kokkels en zwaardschedes.

Weelderig gevuld met kokkels, venusschelpjes en scheermessen, allemaal mooi kort gegaard.

In verband met de tegenvallende groei van de kokkels in de zomer, is er vorig jaar met een beperkt aantal schepen gevist.

Kokkels, zeepieren, kokerwormen, slakken, wier, wilde oesters, algen, bacteriën: er is hier meer dan genoeg te eten voor de honderden wulpen, scholeksters en zilverplevieren die hebben besloten hier vanmiddag te dineren.