Kookvocht

Als er veel kookvocht is verdampt, kun je wat extra bouillon of water toevoegen, zodat tijdens het koken de bonen en het vlees zo veel mogelijk net onder staan.

Bij olie-basis vaak wat kookvocht erbij doen.

Bewaar bij het afgieten een kopje van het kookvocht.

Door het gebruik van kookroom in combinatie met een beetje kookvocht van de pasta, blijft de zelfgemaakte saus goed plakken aan de conchiglie, kleine schelpvormige pasta.

Stamp de aardappels met een pureestamper en voeg zoveel kookvocht toe als nodig is om een stevige puree te maken.

Voeg er nog wat gekookte pasta en wat kookvocht aan toe en voilà, je hebt je gerecht.

Geschat wordt dat bij het koken nog eens 50–95% van het aanwezige folaat vernietigd wordt of in het kookvocht verloren gaat.

Cruciaal in het recept was dat er nadat de ingrediënten een kwartier hadden gesudderd, en voordat je nog een halve liter wijn moest toevoegen, eerst een hele pollepel van het kookvocht moest worden weggegoten.

Meng in een ruime koekenpan (niet op het vuur) een eetlepel olijfolie met een scheutje van het kookvocht.

Mix de aardappelpuree met het kookvocht en de room, kruid met zout en nootmuskaat, giet in een espumafles en zet 1 gasbommetje op.

Schep er de mosselen, groenten en wat kookvocht op en bestrooi met de peterselie en bieslook.

Pancetta, pecorino, het kookvocht bewaren en gebruiken om de pasta smeuïg te maken… En voilà.

Schenk een scheut kookvocht in een kopje en giet de pasta verder af.

Asperges klaarmaken voor terrine Leg de asperges in een braadslee onder een vochtige theedoek en giet dan het kookvocht erop.

Doe de uitgelekte pasta met wat lepels kookvocht, de rest van de olie en de vleesreepjes in een warme koekenpan.

Giet een beetje van het kookvocht van de gnocchi in de saus.

Hou een beetje van het kookvocht opzij om straks de zeevruchtenbereiding af te werken.

Laat de asperges in hun kookvocht afkoelen.

Op deze manier deglaceren we de pan, waardoor de smaakvolle aangebakken restjes oplossen in het kookvocht.

Roer vervolgens de Grana Padano, eieren, room, 2/3 van de peterselie en een scheut kookvocht door de pasta.