Limoenrasp

Volgende keer de limoenrasp toevoegen in het beslag (vast lekker fris) en een sausje van zure room, limoenrasp en -sap erbij.

Garneer met de limoenrasp, de gegrilde ringen rode ui, de grof gehakte walnoten en het takje overgebleven grof geknipte koriander.

Laat kort trekken, dan zeven en serveer als pittig soepje of bijv. met een lekkere rijstschotel waar vlak voor het serveren wat verse limoenrasp in gaat, zodat de rijst een mooi accent meekrijgt.

De makreel wordt fris gehouden door limoenrasp, de oestercrème is zacht, zilt en romig door de yoghurt, de asperges zijn puntgaaf beetgaar, het komkommersap is subtiel geparfumeerd met oranjebloesem.

Pureer in een keukenmachine de zalmsnippers met de slagroom, limoenrasp en -sap en breng op smaak met zout en peper.