Macereren

Alcohol lost meer tannines op dan water en daarom zal hoe langer de schillen en pitten macereren tijdens en na de fermentatie, er meer tannine in de uiteindelijke wijn zijn.

Bij rode wijn blijft het sap even macereren, of weken, met de schillen, pitten en steeltjes.

De enige toegestane mogelijkheid was het uittrekken, of zoals het vakjargon zegt ‘macereren’, van vruchten in commerciële brandewijn met wat suiker.

Medicinale siropen zijn aftreksels van (meestal vers) plantmateriaal dat enkele weken in suikersiroop mag macereren en vervolgens wordt afgezeefd.

Thuisgemaakte sloe gin Sloe gin is een vruchtenlikeur die is verkregen door sleedoornbessen (ook sleepruimen genoemd) te macereren in gin en eventueel sleepruimensap toe te voegen.

Om een sterkere geur te verkrijgen werden meerdere keren verse hennabloemen aan de olie toegevoegd om te macereren.