Maltose

Woonde ik in D. dan kan je je uitleven bij de lokale getränkehandel maar in Nederland is de keuze niet reuze en voor mij vallen alle Bavaria-B-plant maltose biertjes bij voorbaat af, glyphosaat of geen glyphosaat.

Deze wordt meermalen overgoten met iets verwarmde, vloeibare maltose, eventueel vermengd met een deel honing.

Maltose, dat gebruikt (volgens mij) alleen Bavaria voor de alcoholisten-huismerken.

De evolutie heeft ons lichaam uitgerust met een arsenaal aan enzymen die de suikers in vruchten en andere produkten (zoals fructose, sacharose, maltose en - in mindere mate - lactose, maar ook zetmeel) om kunnen zetten naar glucose.

Bij de vertering van amylose in de mond door het alfa-amylase van het speeksel ontstaan kleine hoeveelheden glucose en maltose.

Bij het bierbrouwen laat men eerst gerst ontkiemen en hierbij wordt het zetmeel omgezet in maltose.

In de darmwand wordt maltose onder invloed van het enzym maltase gesplitst in twee moleculen glucose.

Suiker is goedkoper dan mout maar niet teveel toevoegen, gist converteert eerst kristalsuiker dan pas maltose.

Wanneer de gist tegen het einde van de hoofdgisting verse wort krijgt worden glucose, fructose, maltose en maltotriose allemaal bijna gelijktijdig opgenomen en vergist.

Net als bij de andere B-merken van Bavaria wordt als extra ingrediënt maltose toegevoegd.