Morilles

Ik vroeg een bord morilles.

Wel vind ik dat gedroogde en geweekte morilles lós niet goed uit de verf komen.

Haal de morilles uit het weekvocht, voeg de madeira bij het vocht en laat dit reduceren tot een dikke substantie.

In het gerecht vinden we behalve het zuur van de zuurkool, aardse tonen van de morilles en een zoetje van de dadels; de hazelnootcrème geeft tenslotte wat romig zoet/bitter.