Moutwijn

Moutwijn Moutwijn is door gisting uit mout verkregen en vervolgens gedistilleerde wijn, die ongeveer 50% alcohol bevat.

Bijna alle Nederlandse jenevers die moutwijn bevatten, bevatten moutwijn van Filliers.

Saillant detail is dat er geen minimum aan de hoeveelheid moutwijn is gesteld, wat er voor heeft gezorgd dat ~80% van de jonge jenevers geen moutwijn meer bevat.

Het resultaat is dat de meeste jonge jenevers bestaan uit een distillaat van suikerbieten of aardappels, zonder moutwijn en zonder dat er jeneverbessen zijn meegedistilleerd.

Op deze manier is ook tijdens dit festival te zien hoe men vroeger moutwijn stookte in de vele branderijen in Schiedam.

Voor de productie van jenever werd vanaf dat moment steeds vaker deze neutrale alcohol gebruikt, in plaats van moutwijn.

Het residu dat na deze distillatie in de ketel achterblijft, heet spoeling (Het verkopen van deze spoeling als varkensvoer maakte de productie van moutwijn in het verleden relatief goedkoop, maar dat terzijde).

Naast de traditionele giningrediënten zoals jeneverbes, koriander, citrus en kruidnagel komen in deze gin ook enkele typisch Belgische vruchten en planten aan bod: cacao, verse hop en moutwijn.

Dat betekent dat die bekende merken allemaal dezelfde moutwijn uit één fabriek uit België gebruiken.

Maar in mijn optiek moet een jenever net wat meer moutwijn bevatten dan gemiddeld.

Toen Bols in 2006 besloot om de originele receptuur uit 1820, waar dus meer moutwijn en alcohol in zit dan bij oude en jonge jenever, weer op de kaart te zetten, werden ze uitgelachen.

Een aromatische moutwijn die een zachte graan smaak heeft.

Een echte oude genever wordt bereid volgens de ambachtelijke methode van vóór 1900, met geherdistilleerde moutwijn, jeneverbessen en kruiden.

Jenever vervaardiging "De grondstof," zoo sprak hij, "waaruit de moutwijn vervaardigd wordt, bestaat uit gerst en rogge.

Behalve voor de eigen merken, produceert Filiers ook moutwijn voor andere jeneverstokerijen.

Die is weliswaar goedkoper, maar levert geen bijdrage aan de smaak, waardoor het gebruik van ketelgestookte moutwijn allerminst is uitgestorven.

Het is een halfproduct dat de basis vormt voor diverse sterkedranken: * Jenever wordt gemaakt door moutwijn met een mengsel van vooral jeneverbessen op smaak te brengen.

Na de oorlog werden er daardoor in Nederland twee dranken populair: de jonge jenever, die voornamelijk op neutrale alcohol was gebaseerd, en de jenever volgens het vooroorlogse recept waarin meer moutwijn was verwerkt: oude jenever.

Toch bleef het de gewoonte om, omwille van de smaak, een zeker percentage moutwijn aan de moderne jenever toe te voegen.