Nitraatrijke

Onderzoekers van het Radboudumc gaan bij deelnemers aan de Vierdaagse meten of het eten van nitraatrijke groente de bloeddruk verlaagt en sportprestaties verbetert.

Beperk het gebruik van nitraatrijke groente zoals spinazie of slasoorten en maak gebruik van alle soorten en kleuren groente zoals radijsjes, biologische komkommer of tomaatjes.

Na het drinken van de nitraatrijke bietensap bleken de renners op de 4 kilometer tijdrit 11 seconden winst te boeken en op de 16 kilometer tijdrit werd 45 seconden winst geboekt.

Vanaf 4 maanden kun je alle soorten groenten geven, met uitzondering van nitraatrijke groenten.

Het Voedingscentrum adviseerde voorheen om nitraatrijke groente niet met vis, schaal- of schelpdieren te combineren, maar heeft dit advies inmiddels herzien.

Vitamine C, dat vaak veel in nitraatrijke groenten voorkomt, remt de vorming van nitrosaminen doordat het met nitriet kan reageren.