Omgeroerd

Daarna wordt er heet water (95 - 98 °C) op gegoten waarin wordt omgeroerd.

De jonge wijn wordt in die vaten geregeld omgeroerd.

Het meel wordt ondertussen omgeroerd met een roermes dat aangedreven wordt door een door de overwerker aangedreven kroonwieltje of spinbol.

Daarop wordt er heet water (95 - 98 °C) op gegoten, omgeroerd en laat men circa 4 minuten trekken, waarna het metalen of kunststof filter naar beneden wordt gedrukt.

Dit moet tweemaal daags worden omgeroerd.