Opstijft

De aangetaste pasta’s vertonen een grotere bezinking van de ingesloten olie, waardoor deze vroeger dan normaal opstijft.

Vervolgens moet het ten minste een uur in de koelkast rusten, zo dat de boter weer opstijft.

Vitrificatie is anders: daarbij pompen cryobiologen zoveel mogelijk vocht uit het lichaam en vervangen dat met een cocktail aan antivriesstoffen, die bij afkoeling stroperig wordt en uiteindelijk opstijft.

Het is belangrijk dat het deeg opstijft.

De risotto kan het best een dag van tevoren worden gemaakt, zodat hij goed opstijft.