Pancetta

Pancetta wordt gemaakt van buikspek en guanciale van het wangspek van een varken.

Verdeel er de champignons, avocado en pancetta over.

In het oorspronkelijke recept wordt gehakt en buikspek (pancetta) gebruikt.

Blijkt dat er Pancetta, spek dus, in gaat.

Pancetta, pecorino, het kookvocht bewaren en gebruiken om de pasta smeuïg te maken… En voilà.

Dat kan: 8 plakken pancetta (een halve cm dik) kleine trostomaten uien (of dikke sjalotten) Zet een ruime pot met water op het vuur.

De pancetta hoef je niet krokant te bakken.

Pancetta e Fagioli maakt Zabaglione - Kunst & Media - PAROOL Oh snap!

Maak pasta alla carbonara zoals het hoort, zonder room; gebruik het liefst guanciale en mocht je daar niet aan kunnen komen, vervang het dan door pancetta.

Bak de pancetta, de knoflook en de sjalot even in olijfolie op een hoog vuur.

Breng de Pancetta Pasta op smaak met een snufje zout en peper.

Neem een grote soeppan, zet die op het vuur tot hij goed heet is, doe er een paar scheuten olijfolie in en vervolgens de verse paddenstoelen en de fijngehakte pancetta.

Maar straks eet ik pancetta.

Alternatieven Veel recepten voegen nog room toe, of de pancetta wordt met een beetje witte wijn geblust en nog even doorgekookt.

Men noemt dit Pancetta Arrotolata, en het bevat minder vet.