Pekelbad

Scheelt weer een pekelbad.

De niet gezouten kazen gaan nog in een pekelbad.

Na kort drogen worden de kaasjes ondergedompeld in een pekelbad, waarna ze een rijping van 8 tot 10 dagen ondergaan terwijl ze dagelijks worden gekeerd en gewassen.

Zouten gebeurt over het algemeen door 24-urige onderdompeling in een pekelbad.

De vis wordt schoongemaakt en in een pekelbad gelegd.

Dit gebeurt in een pekelbad.

Na het pekelbad worden de kazen op planken gelegd.

Nadat de verse ham in een pekelbad met kruiden heeft gelegen, rijpt hij zo'n negen maanden in een ruimte waar de temperatuur langzaam toeneemt tot 30 graden.

Op de meeste vlakken is de behandeling identiek, maar op twee punten wijken ze van elkaar af: * de Fourme d’Ambert wordt beperkt afgegoten en wordt gezouten door de kaas met zout in te wrijven of door de kaas in een verzadigd pekelbad te laten weken.

Vervolgens wordt de wrongel in zout water gedompeld (het zogenaamde pekelbad).