Pekelen

Met het pekelen begint ook de rijping van de haring, wat de uiteindelijke smaak van de haring zal bepalen.

Ben een kip aan het pekelen voor de BBQ morgen.

Bij nat pekelen worden vlees, vis of groenten in water met zout en eventueel extra versterkende smaakstoffen gelegd.

Het echt zware pekelen heeft van oudsher conserveren als doel, dus het langer houdbaar maken van eten.

Maar pekelen heeft verschillende doelen in de keuken en wordt vanwege het negatieve imago rondom zout niet veel toegepast.

Daarna volgt, zoals ook bij alle andere Spaanse hammen gebeurt, het pekelen van de ham: bij dit type ham wordt bij deze methode minder zout gebruikt.

Dat wordt dus pekelen met zeewater.

Dus raad ik je aan de vogels een nachtje te pekelen.

Pekelen is wel een goed plan.

Pekelen en roken dus maar.

Eerst pekelen, dan tien uur koken, afkoelen, ontdoen van vel en plasbuis, invriezen, dunne plakjes van snijden, plakjes uitdrogen en pas dan kun je ze tot kroepoekjes frituren.

Gaat hij ze pekelen of invriezen?

Want de zure reacties die de spoorstaking ook dit keer oproepen, daar kun je ondertussen Jo Cornu mee pekelen.

Ondanks dat de vangst en de verwerking hoofdzakelijk in Scandinavië plaatsvindt, noemen we de haring zo door de specifieke Hollandse behandeling welke de haring ondergaat: kaken, pekelen en gecontroleerde rijping.

Onze worstmakerij is uitgerust met de meest moderne apparatuur waardoor we het proces van pekelen, roken, koken en drogen volledig onder controle hebben zonder dat er afbreuk wordt gedaan aan het ambachtelijke karakter.

Door het pekelen wordt vocht onttrokken aan het gerecht.

Hoewel er betere conserveringstechnieken voor producten als haring en ham zijn, wordt pekelen vanwege de smaak nog steeds toegepast — zij het dat sommige producten minder lang gepekeld worden en zo minder schadelijke zouten bevatten.

Ze droegen op zijn rug een mis op en legden vuren aan om vlees te koken en te pekelen.

Zout was in die tijd zeer belangrijk aangezien het veel werd gebruikt om voedsel te pekelen.