Pepsine

Datzelfde jaar maakte John Howard Northrop van het Rockefeller Instituut gekristalliseerd pepsine wat aantoonde dat Sumner een algemene methode had ontwikkeld om enzymen te kristalliseren.

Door toevoeging van zoutzuur/pepsine stremt de melk, waardoor wrongel ontstaat.

Wanneer pepsinogeen in een milieu terecht komt met een hoge zuurgraad, wordt het weer omgezet in het actieve pepsine.

De slokdarmreflex (de natuurlijke slikbeweging) wordt ontregeld en het maagsap (met daarin het agressieve zoutzuur en de verteringsenzymen pepsine en lipase ) verbrandt de slokdarm en tast het tandglazuur aan.

Dit enzym lijkt op het door het menselijk lichaam geproduceerde pepsine dat eiwitten afbreekt.

Pepsine kan ook zelf pepsinogeen activeren.

Tegenwoordig wordt pepsine via gemodificeerde bacteriën geproduceerd, waardoor er zo geen risico meer is voor van-dieren-overdraagbare ziekten.

Tevens ontdekte hij onder meer pepsine in het maagsap en de naar hem genoemde cellen die de mergscheden vormen.