Pittigheid

Die zachtheid van de tofu is verraderlijk, want ook hier weer heb je de sluimerende pittigheid van de pepers, die zich langzaam door je mond verspreidt.

Het is aards, ziltig en heeft een romige, notige vettigheid en lichte pittigheid die zich pas op het eind openbaart.

Als je daar een scheut olijfolie doorheen gooit, heb je voor bijna iedere groente een lekkere saus die wat pittigheid brengt", aldus Van Kranen.

Een zachte butter chicken, bijvoorbeeld, eet je lekker ontspannen, een madras curry prikkelt met zijn pittigheid, daar ga je al wat rechter van zitten.

En bij een Vindaloo moet je oppassen dat je niet uit elkaar knalt van de pittigheid.

Deze noemt men in de volksmond ook wel eens ‘R8-bobines’, want ze zijn qua pittigheid vooral bedoeld als alternatief voor de bobines in de dikste VW-motoren.

Peper kan een gerecht meer complexiteit en dimensie geven door een vleugje scherpte of pittigheid toe te voegen.

Voor een kleurige lunch uit het vuistje bereidt Jeroen rolletjes gevuld met een rijstsalade die zoet, zuur, zout en een toets pittigheid op een elegante manier combineert.

De pittigheid waarmee Tomoyo of Hendriks in de persoon van Tomoyo de menselijke psychologie en samenleving op de korrel nam is wat zachter.

De pittigheid gaat over in een vivo-stukje, waarin rusten even belangrijk zijn als noten.