Polenta

Neem er wat polenta frites bij (€ 5,95), een kopje soep en een glaasje wijn, en je loopt met goed gevuld blij boeddhabuikje de deur uit.

Afgekoelde polenta kan men in stukken snijden en zo serveren.

Polenta maken kan door de mais te malen tot maismeel en dat in bijna kokend water te strooien.

Enfin, laten we nu niet gaan zeiken, want het is goed eetbaar: de polenta (van griesmeel) met aardbeien en een saus van bloedsinaasappelen en een zelf gedroogd poeder van diezelfde sinaasappel (10 euro).

In Kroatië eten ze dit graag met polenta, maar omdat ik daar geen groot liefhebber van ben, adviseer ik liever rijst.

De cheese grits (een soort natte, grove polenta) is superromig, lekker kazig, opnieuw niet te zout.

Dit geeft je de tijd om de polenta te bereiden en het konijn naar de grill te verhuizen.

We eten verrassende dingen, zoals gierst en koolrabisalade, en gebruiken nieuwe technieken als het paneren van vis met polenta, wat ook zeer in de smaak valt bij de kleuter.

Polenta smaakt gemeenlijk naar niks, maar Italianen worden allemaal week als het om dat gerecht gaat.

Roer het maismeel door 400 ml kokend, gezouten water en kook 30 tot 40 min afgesloten zachtjes op laag vuur (er is ook voorgegaarde polenta).

We zien met de hand gemaakte amandelkoekjes uit Cuneo, kikkererwten uit Umbrië, konijnsaus voor bij de polenta, lange vingers uit Sardinië en vijgenjam met balsamicoazijn uit Modena.

De pan mag niet verzinkt zijn omdat de hoge kooktemperatuur van de polenta het zink zou laten smelten.

Prinses Polenta zit aan tafel achter een groot bord eten.

Serveer met dubbel gedopte doperwten of tuinboontjes en de polenta en schenk de lamsjus bij het gerecht.

Vuur temperen en polenta aan water toevoegen.

Zodra de polenta afgekoeld is, snijd hem met een scherp mes in plakken.

Ik heb uit Itali� een mooie koperen polenta pan gekregen, ma�smeel kan ik bij een Turkse winkel kopen.

Meestal wordt de polenta thuis bereid door voorgekookte griesmeel met een bouillon te mengen en daarna ongeveer een kwartier te koken.

Paolo en Francesca Francesca da Rimini (1255-1285) was de dochter van de Italiaanse edelman Guido I da Polenta.

Zijn zoon Giovanni Malatesta, ook wel Gianciotto genoemd, is beroemd omdat hij zijn vrouw, Francesca da Polenta (of da Rimini), en zijn jongere broer Paolo, die hij verdacht van overspel, zou hebben vermoord.