Radicchio

Hoewel Radicchio Rosso tot dezelfde plant behoort als witlof, groeit Radicchio Rosso als sla op basis van een plant.

Wel een bijzonder mooie, perfect gebraden wilde-eendenborst begeleid door een bittere radicchio.

In de tuin zou hij groente en fruit telen: moerbessen, morellen, abrikozen en verschillende soorten perziken, Italiaanse raapstelen, radicchio del castelfranco, borlottibonen.

Twee gerechten staken er bovenuit: de eenvoudige maar perfect klaargemaakte van Liesa Naert en de iets minder eenvoudige maar ook erg smakelijke tortellini met radicchio, guanciale, gorgonzola en salieboter van Olga Leyers.

En die dressing kan vervolgens over meer dan alleen sla: ook andijvie of radicchio kun je prima gebruiken.

Naast varkens houden ze kippen en telen ze groenten: kool, spinazie, radicchio, sla, rabarber.

Voordat de radicchio di Treviso dan in december voor de verkoop wordt aangeboden, worden de buitenste bladeren eraf gehaald en wordt hij grondig schoongemaakt.

Italiaanse gerechten zoals pasta, pizza etc.. maar ook bij gesauteerde runderrreepjes met meegebakken radicchio.

Leg de radicchio en de bacon op de onderkant.