Rijpingsperiode

De koude nachten zorgen voor een relatief lange rijpingsperiode.

Voor Asiago "product uit de bergen" is de minimale rijpingsperiode 90 dagen vanaf de laatste dag van de maand van productie voor "d'allevo"-kaas en 30 dagen vanaf de productiedatum voor "pressato"-kaas.

De temperatuurstijging zorgt voor een kortere rijpingsperiode waardoor de zuurgraad daalt, het suikergehalte stijgt, en het alcoholpercentage toeneemt.

Als de wijn is gebotteld komt er een rijpingsperiode op de fles.

Smaken van sappige appel, peer en een beetje gedroogd fruit zoals gedroogde abrikoos en gedroogde bloemen als gevolg van de rijpingsperiode.

Ook de rijpingsperiode is belangrijk.