Rookvlees

Ik, en waarschijnlijk velen met mij, eten af en toe iets, zoals mijn moeder van 99 die 100 g rookvlees in een week oppeuzelt vanwege de pittige smaak, die wel eieren en vis eet, maar verder geen vlees.

Paardenbiefstuk, stoofvlees, in kroketten of als plakjes rookvlees op mijn verse duitsche broodjes.

Ik eet iedere dag Rookvlees.

Na afloop kreeg hij een mand vol Polders lekkers, zoals droge worst, rookvlees en een fles Zandvliet.

Het doet wat denken aan rookvlees of bresaola, meer dan aan vis.

Uiteraard werd deze relatief lange tocht aangevangen met het scoren van een sixpack ijskoud Imperial-bier, knapperig brood, verse boter en een paar ons ultradun gesneden rookvlees.

Bij de vleeswaren zagen we onder andere exclusieve hamsoorten en het Franse ‘Limousine’-rookvlees.

Moest met de lunch een boterham met een gekookt eitje eten, heb er nog 2 plakjes rookvlees en magere yoghurt met muesli genomen.

Gekookte, gerookte gedroogde vleeswaren, zoals ham, rookvlees, bacon en salami kun je zondder problemen eten.

Voor de bereiding van enkelvoudige producten moeten de grondstoffen echter vaak individueel beoordeeld worden om uitersten in kwaliteit eruit te sorteren: dit geldt bijvoorbeeld bij de bereiding van rauwe ham, gekookte ham en rookvlees.

Ham vervangen door rookvlees of casselerrib.

Hoe kom ik dan aan mijn rookvlees?

Wie zich voldoende zeker van zichzelf voelt, kan bij de slager vragen om "rea rikke rierreljirre" — letterlijk vertaald: rood gerookt rookvlees van een eenjarig rund.