Sappigheid

Onmiskenbaar is de ‘huisstijl’ van de Stuttgarters klassieker, ánders dan die van het Nederlands Dans Theater; het zijn details in lichaamsspanning, ‘sappigheid’, souplesse en vering.

We hebben ons gespecialiseerd in het creëren van eigenschappen als sappigheid, malsheid, in hoeverre het krokant wordt of juist niet.

In de mond overheerst de sappigheid, waarbij de limoenen en nog wat ander citrusfruit voor de smaakaccenten zorgen, en passievrucht in de afdronk overneemt.

Naast de rooksmaak is een belangrijk verschil met andere kookworsten, dat palingworst zich kenmerkt door de sappigheid en het grof mondgevoel dat de eter krijgt bij consumptie van het product.

Alhoewel de kweekvleesburger wat ontbeert aan sappigheid komt de smaak dicht in de buurt van ‘echt’ vlees, concludeert het testpanel.

Daarin kwam onder meer naar voren dat mensen die de versheid van een appel beoordelen, vooral letten op smaak, knapperigheid en sappigheid.

Hierdoor droogt voedsel tijdens de bereiding niet uit en blijven de smaak en de sappigheid behouden.

Door zijn sappigheid is de Axel moeilijk te bewaren en hij kan dan muf worden of schimmelen.