Sjalotjes

Rest van boter en sjalotjes in pan doen en sjalotjes ongeveer 1 minuut bakken.

Even gebakken op de huid met tijm en rozemarijn en vervolgens met 40 tenen knoflook, sjalotjes en een halve citroen in de oven.

Schep er de bonen-dillesaus over, verdeel er de asperges en de rest van de boontjes over en werk af met de krokante sjalotjes.

Zo worden in Nederland vaak uien in plaats van sjalotjes gebruikt.

Op de kaart: gefrituurde bloemkool met een Hollandaise saus van gerookte ham, sjalotjes, pecorino en truffel, gerookte buffalo ricotta ravioli met truffel, lam, artisjok en truffel en romige hazelnoten met een gezouten chocolade crumble en truffel.

Doe de stukken paling in de pan en laat ze even stoven in de sjalotjes.

Snijd twee appels in partjes, hak 8 sjalotjes fijn en voeg de stukjes samen met een blaadje laurier en enkele takjes tijm bij de saus.

Snij het vruchtvlees in kleine blokjes en doe ze bij de sjalotjes.

Pel de sjalotjes en snijd ze in grove stukken.

Sjalotjes op het bord leggen, de spiesjes bloedworst erop doen, afwerken met kervel.

Snipper de sjalotjes en fruit ze zachtjes een paar minuten in boter in een grote koekenpan.

Zet het vuur uit en laat de sjalotjes 10 minuten afkoelen.

Bak de sjalotjes heel zachtjes aan in een middelgrote pan.

De kokkels en de mosselen afzonderlijk in 1 dl. wijn met de helft van de sjalotjes koken tot ze open gaan.

De sjalotjes en laos dun snijden, serehstengel doormidden snijden in twee stukken.

Doe de ingemaakte knoflook in een kom en schep er de komkommer, sjalotjes en gember door.

Doe de sjalotjes,de knoflook en naar keuze een theelepel sambal erbij.

Gaar deze, maar de sjalotjes mogen niet kleuren.

Het vel en het vlees van de eend worden dun gesneden en we moeten dit eten met kleine pannenkoekjes, zoete pruimensap (of is het ketjap?) en sjalotjes.

Saus: Kook de port in samen met de in stukken gesneden tomaat en sjalotjes.