Smaakstoffen

De Duitse producent van geur- en smaakstoffen Symrise daalde ruim 5,5 procent in Frankfurt, nadat er een afboeking werd gedaan van 126 miljoen euro in het vierde kwartaal.

Denk hierbij aan sigaretten verplicht een donkere kleur geven of het verbieden van bepaalde ingrediënten, zoals suikers en smaakstoffen.

E-nummers staan voor Europees goedgekeurde toevoegingen, waaronder geur-, kleur- en smaakstoffen.

Matchett en De Vreeze besloten in mei 2022 tot de verrassende fusie omdat ze naar eigen zeggen een goede match zagen tussen de geur- en smaakstoffen van Firmenich en de voedseltechnologie van DSM.

Zo willen zij smaakstoffen en suiker verwijderen, het nicotinegehalte verlagen en de kleur van de sigaret veranderen naar donkerbruin of groen.

Bereid met verse ingrediënten uit het seizoen, rijk aan voedingstoffen en zonder geur-, kleur- en smaakstoffen.

Dan moet je daarna weer smaakstoffen toevoegen om het lekker te laten smaken.

Het grootste verschil is volgens Moss de toevoeging van allerlei ingrediënten, zoals conserveermiddelen en chemische smaakstoffen.

Net zoals met wijn, de “gefabriceerde” wijnen met zetmeel en smaakstoffen komen vaak ook als beste uit de test.

Bij nat pekelen worden vlees, vis of groenten in water met zout en eventueel extra versterkende smaakstoffen gelegd.

Het fijnchemieconcern betaalt $453 miljoen voor de het bedrijf dat smaakstoffen produceert op basis van gefermenteerde zuivel.

Daarnaast heeft zijn onderzoek ervoor gezorgd dat melkzuurbacteriën ingezet kunnen worden om de productie van vitamine, smaakstoffen en zoetstoffen te verbeteren.

De omzet wordt in bijna gelijke delen bereikt met de verkoop van geur- en smaakstoffen.

Dit in tegenstelling tot de meeste gewone supermarkttomaten die groen geplukt worden en met etheengas worden behandeld om rood te worden, maar geen tijd krijgen om alle geur- en smaakstoffen te ontwikkelen.

Door kleur- en/of smaakstoffen toe te voegen worden varianten geproduceerd.

Een andere methode is om de zaadjes direct samen met water, azijn en andere smaakstoffen te malen.

Er ontstaat dan een extract van de mout, waar de benodigde smaakstoffen en suikers in zitten, voor het uiteindelijke bier.

Na meerdere cycli wordt een evenwichtstoestand bereikt waarbij het water verzadigd is met diverse geur- en smaakstoffen.

Ook het laten trekken van smaakstoffen in een kruik met jenever kent een lange traditie.

Ze begon ook met de vervaardiging van andere synthetische smaakstoffen voor gebruik in verwerkte voedingsmiddelen en verduurzame voedingsmiddelen.