Tempereren

Tempereren De laatste stap is het ' tempereren ' om de massa te laten kristalliseren.

Met tempereren wordt de chocolade in een specifieke kristalvorm gebracht, waardoor deze stevig en glanzend wordt.

Ze pakt een plastic doosje van tafel met perfect ronde, glanzende witte kerstballetjes: "Hiervoor moet je de chocola tempereren.

In beide gevallen leer je de basistechnieken van het vak, zoals tempereren, dompelen en dribbelen.

Dit procedé wordt tempereren genoemd.

Hoewel het het tempereren van chocolade veel gemakkelijker maakt, ontwikkelde Callebaut Mycryo TM vooral om te kokkerellen.