Tortellini

Kook, terwijl de groenten gaar stoven, de tortellini beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stelen doet de Italiaanse chef-kok Massimo Bottura beslist niet - al kost een bord van zijn hemelse tortellini al gauw 60 euro.

Ook al heeft hij een verleden als bakker en kent hij dus iets van deeg, zijn tortellini vielen zwaar tegen: de pasta was te dik en nog rauw, de krabvulling kwam uit blik en de saus had meer weg van soep.

Twee gerechten staken er bovenuit: de eenvoudige maar perfect klaargemaakte van Liesa Naert en de iets minder eenvoudige maar ook erg smakelijke tortellini met radicchio, guanciale, gorgonzola en salieboter van Olga Leyers.

Maar als hoofdgerecht bestellen we de gegrilde heilbot met bospaddenstoelen, tortellini van spinazie en botersaus: schitterende vis, à point bereid, met cantharellen en champignons (bospaddenstoel?).

Doe een soeplepel pastakookwater in de saus, giet de tortellini af en meng door de saus.

Merola windt zich erover op omdat de vleessaus (de ragout) van dit gerecht niet met spaghetti geserveerd hoort te worden, maar met stevigere pastasoorten als tagliatelle of tortellini.

Spaghetti, Gnocchi, Tortellini, kennen ze allemaal.

Doe de tortellini in een ingevette ovenschaal en schep het champignon-mengsel erdoor.