Vanilline

De bekendste stoffen zijn tannine en vanilline.

De reden was, dat in de "New Coke" vanilline, een goedkoper synthetisch substituut, werd gebruikt.

De vanilline is daarvoor verantwoordelijk, een reukgevende stof die te zien is als fijne kristalnaaldjes (givre) op de buitenkant van het stokje.

Later ging het bedrijf ook cafeïne en vanilline produceren, waarvan Coca Cola eveneens de belangrijkste afnemer werd.

Vanillesuiker wordt gemaakt door vanilline aan de suiker toe te voegen.

Voorkomen in de natuur In de vanillebonen, de vruchten van de vanille-orchidee (Vanilla planifola), komt ongeveer 2–3% vanilline voor (onder de vorm van een glycoside ).

Het is fenylalanine (2) dat via diverse stappen wordt omgezet tot vanilline.

Synthese In tegenstelling tot vanilline wordt ethylvanilline uitsluitend langs synthetische weg bereid.