Vetstoffen

Dat glutennetwerkje en het gebruik van actieve vetstoffen maken dat een vers brood perfect kan worden ingevroren.

Welke vetstoffen kies je dan best voor welk gerecht en waarom?

Ze bevatten allemaal te weinig vetstoffen.

Zo bepaalt het KB mayonaise dat die 80 procent vetstoffen moet bevatten, terwijl dat in het buitenland 65 of 70 procent is.

Het bestaat uit een aantal voedingstoffen namelijk: mineralen, vetstoffen, eiwitten, koolhydraten en vitamines.

Voorbeelden hiervan zijn de vervanging van ongezonde transvetzuren door andere natuurlijke vetstoffen, de verlaging van het gehalte aan acrylamide in gefrituurde en gebakken producten en het verwijderen van het bewaarmiddel benzoaat uit limonades.

Andere, zoals bijvoorbeeld water of vetstoffen doen dit niet, en het samengaan mislukt.

Hiervan kan een absolue worden gemaakt door de pommade in alcohol te weken, de alcohol neemt de geurstoffen wel (deels) op, maar de vetstoffen niet of nauwelijks.